便宜坊烤鴨登台點火試爐－ehsrv8的部落格

中國時報【王瑞瑤／台北報導．王英豪／攝影】

上溯明朝，號稱華夏最老餐飲品牌的北京便宜坊，將於10月13日起在香格里拉台北遠東飯店展開11天的帝王烤鴨宴。該飯店表示，帝王烤鴨宴只賣套餐沒有單點，每人1500元起，目前已有近千人搶先預訂，可說是未演先轟動。

■燜爐烤鴨油潤多汁

北京最具代表性的烤鴨有全聚德的明爐烤鴨，以及便宜坊的燜爐烤鴨，明爐烤鴨以長竿吊鴨，直火燒燎，表演和娛樂具佳，但是燜爐烤鴨也不遑多讓，烤爐緊閉，爐火穩定，烤鴨更為油潤多汁。

■磚砌燜爐耗資30萬元

遠東飯店為重現流傳600多年的燜爐烤鴨風味，按照便宜坊提供的藍圖，耗資30萬元打造磚砌燜爐，並於昨天試爐啟用。協理劉冠麟表示，配合便宜坊第20代烤鴨傳人白永明首度海外展演，該爐高210公分，寬150公分，一次燜烤10隻烤鴨，再搭配遠東飯店原有的兩口燜爐與兩口吊爐，預估每天可供應上百隻烤鴨，便宜坊也破天荒派出5位烤鴨師傅來台伺候消費者。

據了解，便宜坊除了烤法與全聚德不同以外，鴨胚需在攝氏5度內排酸熟成3天，並經兩次曬胚處理，讓鴨皮更膨化。此外，全聚德片鴨強調108片，便宜坊沒那麼囉嗦，一隻鴨子連皮帶肉與皮肉分離僅片出80片，略為厚，稍為大，吃起來更有口感。