相關內容
放大照片【老店名廚 】新竹海瑞摃丸 在地品牌口碑好
放大照片【老店名廚 】新竹海瑞摃丸 在地品牌口碑好
記者王錦義/專題報導
大家都知道新竹貢丸好吃，擁有一甲子歷史的海瑞摃丸更是新竹在地家喻戶曉的品牌！
目前第三代經營者海瑞摃丸總經理黃世凱說，「海瑞摃丸」是祖父黃海瑞以自己的名字創業命名的，純手工捶打口感特別有彈性，品質十分良好，因而樹立口碑。
「海瑞摃丸」創辦人黃海瑞一九三○年出生於新竹市的埔仔頂（現稱埔頂），十五歲開始向陳慶興師傅學做摃丸技術。十八歲在南門市場創業經營麵攤，除了小吃，最受客人喜愛的就是自製摃丸湯，黃海瑞特別選用台灣黑毛豬後腿肉製作摃丸，因為是純手工捶打口感特別有彈性。
一九六一年，黃海瑞改良打鐵機來捶打豬肉，不僅效率增加且品質更為提升，許多店家批貨販售，也讓海瑞摃丸的市佔率愈趨增高。
一九七六年，黃海瑞在目前的西門街店面創立「海瑞摃丸店」，並交由第二代黃文彬接手傳承，除率先使用「打漿機」、「成型機」及「自動包裝機」等現代化設備來改善生產流程，更首創在各大電台、戲院承租廣告，並製作公益椅贈與車站及廟宇，使海瑞摃丸的知名度更為攀升。
在製程方面，首先選用合格豬隻後腿肉，去除結締組織與筋膜，只取精肉部份，再將精肉初步絞碎以利萃取蛋白質，全程控溫十五度以下，防止肉質老化。接下來就是打漿，師傅要利用豬肉的特性，把豬肉捶打成粘稠的肉漿，使做好的摃丸又Ｑ又脆。
目前海瑞摃丸傳承到第三代黃世凱，六年級生的黃世凱說，古早年代的師傅做摃丸都是靠肉眼與經驗判斷，加上口述傳承，因此摃丸雖然外形一樣，但有趣的是，不管是祖父、父親或是叔父，其實每個人、每一次做出來的摃丸，口味與口感都有些微差異。
第三代標準化製程 獲國際認證
為維持摃丸固定品質，他投入一億元資金為海瑞摃丸導入ＳＯＰ標準化製程，取得ISO22000、HACCP（食品安全管制系統）兩項國際認證，想建立傳統在地小吃的品牌價值，維持穩定品質、口感。
黃世凱說，海瑞摃丸也是最早推出創新口味的業者，例如包餡摃丸和各種顏色的五行摃丸。而最近幾年流行養生火鍋，海瑞摃丸推出的當歸、枸杞養生摃丸產品就接獲不少火鍋店的代工訂單。
熱門關鍵字： 線上免費A片 A片下載 免費線上A片 lv2011官方新款目錄, gucci2011新款包目錄,
留言列表
