ehsrv8的部落格

工商時報【姚舜】

白松露的產季到了，因為無法人工栽植、氣味也無法複製，白松露的價格亦為所有食材中之最，各區產的白松露又以義大利阿爾巴（Alba）的最為昂貴。　頂級白松露香味濃郁細緻，鼻子敏銳的人可以細細分析出蒜頭、蜂蜜、蕈菇、濕麥桿、肉桂等多樣香氣交織，因為昂貴，以之入菜不僅可以增益菜餚的氣味，主廚桌邊現場刨片，食客更感尊榮高貴。　因為訴求高級的新餐廳增加，這個秋天「貴客」當令鮮嘗白松露的選擇也多了，除了每年都會引進白松露的三二行館，大直維多麗亞酒店新開的〈la FESTA〉義大利餐廳，以及台北敦南商圈的〈松露之家〉，都可以嘗到以頂級阿爾巴白松露入饌的菜餚，後兩家餐廳甚至還另外搭配了皮蒙特的白松露，或是法國佩里戈的黑松露讓食客品評賞析。

白松露產季又到了，除北投三二行館外，大直維多麗亞酒店〈la FESTA〉與台北敦南商圈的〈松露之家〉，都有推出白松露套餐以饗食客。市場多家競逐，食客正好可以嗅嗅誰家引進的白松露品質較好？並比較各家主廚手藝。不過，前提是你的荷包要夠深。

大型白松露香氣凝聚的濃郁程度最佳，三二行館過去始終堅持採購最頂級的義大利阿爾巴白松露，且「能買大的就買大的」。今秋也不例外，自10月初開始至今已陸續採購超過800公克的白松露，主廚Jimmy陳溫仁也研發了一些新菜，例如，以新鮮的帝王蟹肉與鴨肝，和白松露醬一同熬製而成味道鮮美的濃湯。還用Ricotta Cheese、新鮮蘑菇及白松露醬製成的起司餃與白松露，搭配當季盛產義大利牛肝菌一同使用，為這道菜增添了風味。

Jimmy設計的白松露套餐中用到的食材還包括了：澎湖外海野生紅鯪魚與野生大明蝦、澳洲犢牛等。午宴每客2,800元、晚宴有5,800元與9,800元兩種選擇。三二行館在市場已建立高檔優質品牌形象，並累積許多貴客，故白松露將隨季節持續供應2個月。

維多麗亞酒店義大利餐廳〈la FESTA〉將於本月16日至22日推出頂級白松露饗宴，米其林1星主廚伊格馬夏（Igor Macchiar）特別設計多道以白松露入饌的米其林星級料理。

為了讓松露老饕照個人所好享用白松露，〈la FESTA〉貼心地設計了各種搭配享用方式，其中「老饕特選菜單」只要點用5公克白松露，即可免費品嘗一道星級料理。客人也可任選3道搭配成套，每套8,800元可享受多達15g白松露的奢華美味，分量堪稱業界之最。

「主廚特製菜單」有6款伊格馬夏特製的單點料理和甜點搭配桌邊現刨白松露服務，單點每道520元起，白松露價格另計，每公克700元。〈la FESTA〉並將在本月22日晚間舉辦一場「頂級白松露尊榮晚宴」，每位9,000元，內容除6道白松露菜餚，席間並搭配5款義大利皮蒙特區Alba最高等級DOCG紅酒，含紅酒之王Barolo, Barbaresco等。

〈松露之家〉推出的「松露獵人私房菜」，邀請到法國松露獵人來台現身說法獻藝，除了護送空運義大利阿爾巴白松露來台之外，更帶來以松露聖地「佩里戈」為靈感的在地野味私家食譜。每套5,000元的松露獵人套餐，內容有：傳統佩里戈沙拉、松露鴨肝醬烘蛋、松露栗子濃湯、金黃鱸魚黑松露、私房白松露香腸，以及佩里戈松露雙味烤乳鴿與白松露烤布丁…等。

INDEX

當令白松露搶鮮嘗洽詢

●三二行館/

電話︰(02)6611-8888

●維多麗亞酒la FESTA餐廳/

電話︰(02)6602-5671

●松露之家/

電話︰(02)2778-7955